Fresh Roulette

Veggie

Purée de pois cassés aux châtaignes, champignons poêlés et huile de noix

Un velouté riche de pois cassés enrichi de châtaignes rôties, garni de champignons de Paris poêlés et d'une touche d'huile de noix pour la finesse.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés secs
• 100 g Champignons de Paris
• 20 g Châtaignes rôties
• 1 Échalote
• 5 ml Huile d'olive
• 8 ml Huile de noix
• 150 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Cuire 80 g de pois cassés à l'eau frémissante 20 minutes avec 1 échalote émincée et un trait de bouillon
2. Pendant ce temps, poêler 100 g de champignons émincés à la poêle avec 5 ml d'huile d'olive et 20 g de châtaignes rôties concassées
3. Mixer les pois cuits avec 50 ml d'eau de cuisson jusqu'à obtenir un velouté lisse
4. Dresser la purée en assiette, garnir des champignons et châtaignes, finir d'une giclée d'huile de noix

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent des glucides complexes et du magnésium, complétant parfaitement la protéine des pois cassés
• Riche en fibres et minéraux, ce plat rassasie durablement et supporte bien un format lunch

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