Fresh Roulette

Veggie

Purée de pois cassés aux épices tandoori, betteraves rôties et yaourt à la coriandre

Un velouté onctueux de pois cassés infusé aux épices tandoori, garni de betteraves rôties caramélisées et d'une généreuse cuillère de yaourt aux herbes fraîches.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés secs
• 120 g Betteraves fraîches
• 60 g Yaourt nature
• 8 g Gingembre frais
• 1 Garam masala
• 1 Miel
• 10 g Coriandre fraîche
• 1.5 Huile d'olive

Préparation

1. Cuire les pois cassés 25 min à l'eau avec gingembre et curcuma jusqu'à tendreté complète
2. Rôtir les betteraves coupées en cubes 15 min au four à 200°C avec miel et thym
3. Mixer les pois cassés cuits avec un trait d'huile d'olive et garam masala
4. Verser la purée dans une assiette creuse, disposer les betteraves rôties dessus
5. Garnir d'une cuillère de yaourt mélangé à la coriandre fraîche hachée

Astuces nutrition

• Les pois cassés offrent ~14g de protéines pour 100g cuits, riche en fibres et fer
• Le yaourt nature apporte probiotiques et calcium sans surcharge calorique

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