Fresh Roulette

Veggie

Purée de pois cassés dorée au curcuma, champignons poêlés et écume de coco

Un velouté onctueux de pois cassés enrichi de curcuma frais, garni de champignons de Paris poêlés et finalisé avec une légère écume de lait de coco et citron vert.

Ingrédients

• 70 g Pois cassés secs
• 120 g Champignons de Paris
• 120 ml Lait de coco (15% matière grasse)
• 5 g Curcuma frais
• 40 g Oignon blanc
• 8 g Ail
• 15 ml Citron vert
• 5 g Coriandre fraîche

Préparation

1. Cuire les pois cassés 25 min à l'eau frémissante avec le curcuma et l'oignon
2. Réduire en purée lisse avec 60 ml de lait de coco et sel
3. Faire sauter les champignons émincés à la poêle avec l'ail 5 min
4. Verser la purée en assiette creuse, disposer les champignons au centre
5. Fouetter le lait de coco restant avec le jus de citron vert en mousse légère, en parsemer le dessus
6. Terminer avec la coriandre fraîche

Astuces nutrition

• Les pois cassés apportent 18g de protéines et fibres pour une satiété optimale
• Le curcuma aide l'absorption du fer végétal par la vitamine C du citron vert
• Préparer la mousse de coco à la dernière minute pour qu'elle reste aérienne

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