Fresh Roulette

Veggie

Purée de pois cassés dorée aux champignons de bois et échalotes caramélisées

Velouté onctueux de pois cassés enrichi de champignons poêlés et échalotes confites, garni de croûtons de pain complet grillé.

Ingrédients

• 75 g Pois cassés secs
• 120 g Champignons de bois (cèpes ou girolles)
• 50 g Échalotes grises
• 30 g Pain complet
• 13 ml Huile d'olive vierge extra
• 5 g Persil frais
• 1 g Sel de mer
• 0,5 g Poivre noir

Préparation

1. Rincer et cuire les pois cassés 25 min à l'eau bouillante avec un trait d'huile d'olive, réduire en purée lisse avec 60 ml du bouillon de cuisson
2. Pendant ce temps, poêler les champignons tranchés 6 min à feu vif dans 8 g d'huile d'olive avec sel et poivre, réserver
3. Dans la même poêle, faire caraméliser les échalotes en fines lamelles 8 min à feu doux avec 5 g d'huile jusqu'à dorage
4. Toaster les cubes de pain 3 min à sec dans une poêle, verser la purée en assiette creuse
5. Garnir avec champignons, échalotes caramélisées et croûtons, finir d'un trait d'huile d'olive vierge et persil frais

Astuces nutrition

• Les pois cassés apportent 18g de protéines et 12g de fibres pour une excellente satiété
• Conserver le bouillon de cuisson pour ajuster la consistance du velouté selon vos préférences

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