Fresh Roulette

Veggie

Purée de pois cassés dorée aux courges rôties et emulsion de curcuma

Pois cassés réduits en purée onctueuse, relevée de curcuma frais, garnie de courges rôties croustillantes et d'une émulsion citronnée.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés secs
• 150 g Courge butternut
• 5 g Curcuma frais râpé
• 12 ml Huile d'olive extra vierge
• 0.5 Citron frais
• 15 g Graines de courge décortiquées
• 350 ml Eau
• 2 g Sel marin fin

Préparation

1. Cuire les pois cassés 25 min dans l'eau frémissante avec le curcuma, jusqu'à tendreté complète.
2. Pendant ce temps, couper la courge en dés, les arroser d'huile d'olive, saler et rôtir 20 min à 200°C.
3. Réduire les pois cassés en purée lisse avec 100 ml d'eau de cuisson et le jus de citron.
4. Fouetter l'huile d'olive avec l'eau chaude pour créer une émulsion légère.
5. Verser la purée dans l'assiette, disposer les dés de courge, verser l'émulsion et parsemer de graines de courge.

Astuces nutrition

• Les pois cassés offrent 18g de protéines complètes, renforcées par les graines de courge (zinc, magnésium).

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