Fresh Roulette

Veggie

Purée de pois cassés dorée aux échalotes confites et chips de poireau

Un velouté réconfortant de pois cassés enrichi de curcuma, garni d'échalotes caramélisées et de poireaux croustillants pour une texture contrastée.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés secs
• 60 g Échalotes
• 100 g Poireau
• 300 ml Bouillon de légumes
• 1 c.à.s Crème végétale (avoine)
• 0,5 c.à.c Curcuma en poudre
• 1 c.à.s Huile d'olive
• 1 c.à.c Miel

Préparation

1. Cuire 80 g de pois cassés dans 300 ml de bouillon légumes 25 min jusqu'à tendreté totale
2. Pendant ce temps, émincer finement 1 poireau (partie blanche), le sécher et le frire 3 min à l'huile d'olive pour obtenir des chips croustillantes
3. Dans une poêle, caraméliser 60 g d'échalotes émincées 10 min à feu moyen avec 1 c.à.c. de miel
4. Mixer les pois cassés cuits avec 1 c.à.s. de crème végétale, ½ c.à.c. de curcuma, sel et poivre
5. Dresser la purée en assiette, garnir d'échalotes confites et chips de poireau

Astuces nutrition

• Les pois cassés apportent 24 g de protéines et fibres pour excellente satiété
• Le curcuma renforce l'absorption du fer des légumes
• Préparation rapide : les pois cassés cuisent plus vite que les lentilles

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