Fresh Roulette

Veggie

Purée de pois cassés dorés aux courges rôties et émulsion de tahini-curcuma

Une velouté riche et onctueux de pois cassés agrémenté de courge butternut caramélisée et d'une émulsion de tahini parfumée au curcuma frais.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés secs
• 120 g Courge butternut
• 15 g Tahini blanc
• 3 g Curcuma frais râpé
• 0.5 Citron frais
• 8 ml Huile d'olive vierge
• 1 Feuille de sauge fraîche
• 80 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Cuire 80g de pois cassés dans 250ml d'eau avec 1 feuille de laurier pendant 25 min jusqu'à tendreté complète.
2. Pendant ce temps, rôtir 120g de courge butternut coupée en cubes avec 1 pincée de curcuma à 200°C pendant 15 min.
3. Mixer les pois cassés cuits avec 80ml de bouillon chaud, 15g de tahini, 1 demi-citron pressé et le curcuma en poudre.
4. Verser la purée dans l'assiette, garnir des cubes de courge rôtie, ajouter un trait d'huile d'olive et une feuille de sauge croustillante.

Astuces nutrition

• Les pois cassés fournissent 18g de protéines végétales complètes avec excellente digestibilité.
• Le tahini apporte les acides gras essentiels et améliore l'absorption du fer.
• Préparer la veille pour saveurs intensifiées.

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