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Veggie

Quinoa aux champignons forestiers, châtaignes rôties et émulsion de truffe noire

Un grain de quinoa moelleux associé à des champignons poêlés, châtaignes caramélisées et une délicate émulsion de truffe pour une assiette automnale raffinée.

Ingrédients

• 60 g Quinoa cru
• 120 g Champignons de Paris
• 35 g Châtaignes rôties
• 20 g Échalote
• 12 ml Huile d'olive vierge extra
• 5 g Émulsion de truffe noire
• 10 g Pignons de pin grillés
• 150 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Cuire le quinoa 15 min dans un bouillon légèrement salé, laisser reposer 5 min.
2. Sauter les champignons de Paris émincés dans l'huile d'olive 6 min, ajouter l'échalote minced.
3. Torréfier les châtaignes au four 8 min à 180°C jusqu'à caramélisation légère.
4. Dresser le quinoa en dôme, ajouter les champignons, les châtaignes, un trait d'émulsion de truffe et des pignons grillés.

Astuces nutrition

• Protéine complète : le quinoa contient tous les acides aminés essentiels
• L'émulsion de truffe apporte des polyphénols sans calories excessives
• Préparer le quinoa en avance pour gain de temps

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