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Veggie

Quinoa aux Champignons Sauvages, Châtaignes Rôties et Crème de Curcuma

Un grain de quinoa onctueux aux champignons des bois, enrichi de châtaignes caramélisées et d'une émulsion dorée au curcuma frais.

Ingrédients

• 65 g Quinoa cru
• 120 g Champignons de bois (cèpes/girolles)
• 40 g Châtaignes rôties
• 25 g Échalote
• 15 ml Huile d'olive vierge extra
• 5 g Curcuma frais râpé
• 5 ml Miel de châtaigne
• 10 g Menthe fraîche, thym frais

Préparation

1. Cuire le quinoa 15 min dans du bouillon de légumes salé, puis laisser reposer 5 min couvert.
2. Poêler les champignons sauvages 4 min à feu vif avec l'échalote, ajouter le thym et déglacer au vinaigre de xérès.
3. Torréfier les châtaignes 3 min dans une poêle sèche, puis réserver.
4. Fouetter l'huile d'olive avec le curcuma, le miel et un trait d'eau pour obtenir une émulsion lisse.
5. Dresser le quinoa en nid, garnir de champignons, châtaignes, puis napper d'émulsion au curcuma. Finir avec la menthe fraîche.

Astuces nutrition

• Le curcuma frais renforce l'assimilation du fer du quinoa (associer une source de vitamine C)
• Les champignons sauvages apportent umami et densité protéique au plat végétal
• Préférer les châtaignes aux autres fruits secs pour leur profil glucidique plus équilibré

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