Fresh Roulette

Veggie

Quinoa croustillant aux betteraves, noix et fromage blanc citronné

Un bowl végétal gourmand mêlant quinoa croustillant, betteraves rôties sucrées-salées et une crème de fromage blanc frais au citron et herbes.

Ingrédients

• 60 g Quinoa cru
• 120 g Betteraves crues
• 80 g Fromage blanc nature
• 25 g Noix décortiquées
• 15 ml jus Citron frais
• 8 ml Huile d'olive vierge extra
• 5 g Miel
• 3 g Ciboulette fraîche

Préparation

1. Cuire le quinoa 15 min à l'eau frémissante, égoutter et laisser refroidir.
2. Couper les betteraves en bâtonnets, badigeonner d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 20 min à 200°C.
3. Faire griller les noix 5 min à sec dans une poêle, concasser grossièrement.
4. Mélanger fromage blanc, jus de citron, ciboulette et miel. Assaisonner.
5. Sautrer le quinoa refroidi à la poêle 3 min pour le croustiller, ajouter les noix.
6. Dresser le quinoa croustillant, disposer les betteraves chaudes, ajouter une quenelle de crème citron et terminer par les germes de luzerne.

Astuces nutrition

• Le quinoa contient les 9 acides aminés essentiels : protéine complète idéale végan
• Les betteraves apportent bétaïne (détox) et nitrates (énergie)
• Préparer la crème de fromage blanc 30 min avant pour laisser les saveurs s'infuser

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