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Veggie

Quinoa croustillant aux betteraves, noix et vinaigrette à la châtaigne

Un grain de quinoa soufflé et doré, garni de betteraves rôties en dés, noix concassées, oignon rouge et une vinaigrette subtile à la crème de châtaigne et vinaigre de cidre.

Ingrédients

• 60 g Quinoa blanc
• 80 g Betteraves cuites fraîches
• 25 g Noix concassées
• 30 g Oignon rouge
• 1 c.à.c. Crème de châtaigne
• 1,5 c.à.s. Vinaigre de cidre
• 0,5 c.à.c. Moutarde de Dijon
• 10 g Micro-roquette fraîche

Préparation

1. Cuire 60g de quinoa à l'eau bouillon 15 min, puis étaler sur plaque et rôtir à 190°C 12 min pour crisp.
2. Rôtir 80g de betteraves en dés avec 1 trait d'huile à 200°C pendant 12 min.
3. Préparer la vinaigrette: 1 c.à.c. crème de châtaigne + 1,5 c.à.s. vinaigre de cidre + 0,5 c.à.c. moutarde.
4. Assembler dans le bol: quinoa croustillant, betteraves rôties, 25g noix concassées, oignon rouge ciselé.
5. Verser la vinaigrette et finir avec micro-roquette fraîche.

Astuces nutrition

• La cuisson croustillante du quinoa apporte le 'crunch' et augmente la satiété.
• Châtaigne = protéine végétale secondaire + minéraux (magnésium, potassium).
• Préparer à l'avance et assembler juste avant pour conserver la croustillance.

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