Fresh Roulette

Veggie

Quinoa croustillant aux betteraves rôties, chèvre frais et graine de courge

Un grain de quinoa soufflé et doré, garni de betteraves caramélisées, chèvre onctueux et graines de courge torréfiées pour un contraste sucré-salé gourmand.

Ingrédients

• 60 g Quinoa cru
• 120 g Betteraves crues
• 50 g Chèvre frais
• 25 g Graines de courge
• 150 ml Bouillon de légumes
• 8 ml Huile d'olive
• 3 g Thym frais

Préparation

1. Cuire 60g quinoa dans 150ml bouillon de légumes 15 min, égoutter et laisser refroidir
2. Rôtir 120g betteraves coupées en cubes 12 min à 200°C avec 1 filet huile d'olive et thym
3. Torréfier 25g graines de courge à sec 3 min dans poêle, réserver
4. Composer l'assiette : quinoa en base, betteraves chaudes dessus, émietter 50g chèvre frais, parsemer graines et thym frais

Astuces nutrition

• Le quinoa apporte les 9 acides aminés essentiels, le chèvre complète les protéines végétales
• Les betteraves rouges offrent des antioxydants et minéraux (fer, manganèse)

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