Fresh Roulette

Veggie

Quinoa croustillant aux betteraves rôties, courge butternut et miso blanc

Un grain de quinoa doré et aéré associé à des légumes racines rôtis, relevé d'une émulsion miso-citron pour une assiette végétale équilibrée et originale.

Ingrédients

• 60 g Quinoa cru
• 100 g Betterave rouge crue
• 100 g Courge butternut
• 12 g Miso blanc (shiro miso)
• 30 g Citron frais
• 12 g Huile d'olive
• 15 g Graines de courge torréfiées
• 2 g Thym frais

Préparation

1. Cuire le quinoa 15 min à l'eau (100 ml). Refroidir et former deux galettes compactes, poêler 3 min de chaque côté à l'huile d'olive jusqu'à croûte dorée.
2. Rôtir les cubes de betterave et courge au four 20 min à 200°C avec sel, poivre et thym.
3. Fouetter miso blanc, jus de citron frais et 1 c.à.c d'huile neutre pour obtenir une émulsion lisse.
4. Dresser les galettes de quinoa, disposer légumes rôtis autour, napper d'émulsion miso-citron et parsemer de graines de courge grillées.

Astuces nutrition

• Le quinoa cuit puis poêlé crée une texture croustillante unique et augmente la satiété.
• Le miso blanc apporte des probiotiques et complète les protéines du quinoa (acides aminés essentiels).

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