Fresh Roulette

Veggie

Quinoa croustillant aux betteraves rôties, noix et chèvre frais

Un bowl vitaminé où le quinoa doré côtoie des betteraves caramélisées, du chèvre frais onctueux et des noix concassées pour une texture gourmande et équilibrée.

Ingrédients

• 60 g Quinoa cru
• 120 g Betteraves crues
• 40 g Chèvre frais
• 30 g Noix concassées
• 30 g Roquette fraîche
• 15 g Graines de courge
• 8 ml Huile d'olive
• 5 ml Vinaigre balsamique

Préparation

1. Cuire le quinoa 15 min dans 150 ml d'eau salée, laisser reposer 5 min.
2. Rôtir les betteraves dés au four 180°C pendant 20 min avec 1 c.à.c. d'huile d'olive et thym.
3. Toaster les noix à sec 2 min à la poêle jusqu'à parfum.
4. Dresser le quinoa en base, ajouter les betteraves chaudes, émietter le chèvre par-dessus.
5. Parsemer de noix grillées, arugula fraîche, graines de courge et filet de vinaigre balsamique.

Astuces nutrition

• Les betteraves rôties développent une saveur sucrée naturelle, pas besoin d'ajouter du sucre.
• Préparer le quinoa à l'avance : il se conserve 3 jours au frais.
• L'association noix + chèvre + betteraves est classique française mais toujours savoureuse et nutritive.

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