Fresh Roulette

Veggie

Quinoa croustillant aux betteraves rôties, noix et vinaigrette à la moutarde ancienne

Un grain de quinoa doré servi avec betteraves rôties caramélisées, noix concassées et une émulsion légère de moutarde ancienne et miel.

Ingrédients

• 60 g Quinoa cru
• 120 g Betteraves rouges crues
• 30 g Noix nature
• 1 c.à.s Moutarde ancienne
• 1 c.à.c Miel
• 1 c.à.s Vinaigre de cidre
• 1.5 c.à.s Huile d'olive vierge extra
• 0.5 Citron frais

Préparation

1. Cuire le quinoa 15 min dans du bouillon de légumes salé, laisser reposer 5 min.
2. Rôtir les dés de betteraves à 200°C pendant 20 min avec un trait d'huile d'olive.
3. Toaster les noix 5 min à la poêle sèche, concasser grossièrement.
4. Préparer la vinaigrette : mélanger moutarde ancienne, miel, vinaigre de cidre et huile d'olive.
5. Dresser le quinoa en base, disposer les betteraves rôties dessus, parsemer de noix, verser la vinaigrette tiède.
6. Finir avec un trait de jus de citron frais et un trait d'huile de noix.

Astuces nutrition

• Le quinoa apporte tous les acides aminés essentiels (protéine complète) ; les noix ajoutent des oméga-3 bénéfiques.

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