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Veggie

Quinoa croustillant aux champignons de bois, réduction balsamique et écume de châtaigne

Un grain de quinoa doré et aéré enrobé de champignons sauvages poêlés, rehaussé d'une écume veloutée à la châtaigne et d'une pointe de vinaigre balsamique.

Ingrédients

• 60 g Quinoa
• 100 g Champignons de bois mélangés
• 3 c.à.s. Crème de châtaigne
• 1 Échalote
• 1 c.à.c. Huile d'olive
• 1 c.à.s. Vinaigre balsamique
• 150 ml Bouillon de légumes
• 1 pincée Muscade

Préparation

1. Cuire 60g de quinoa 15 min dans 150ml de bouillon de légumes, laisser reposer 5 min, puis étaler sur une plaque 10 min au four à 200°C pour obtenir une texture croustillante
2. Poêler 100g de champignons de bois hachés finement dans 1 c.à.c. d'huile d'olive 6 min à feu vif avec sel et poivre, ajouter 1 échalote ciselée
3. Fouetter 3 c.à.s. de crème de châtaigne avec 2 c.à.s. d'eau chaude et 1 pincée de muscade jusqu'à obtenir une écume légère
4. Dresser le quinoa croustillant au centre, garnir de champignons poêlés, poser l'écume de châtaigne sur le dessus
5. Verser 1 c.à.s. de vinaigre balsamique réduit en trait autour de l'assiette

Astuces nutrition

• La crème de châtaigne apporte des minéraux et du magnésium, parfait pour l'énergie
• Le quinoa croustillant apporte tous les acides aminés essentiels (protéine complète)
• Préparable 1h à l'avance sauf l'écume, à faire juste avant service

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