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Veggie

Quinoa croustillant aux champignons de Paris, betteraves violettes et sauce tahini-citron

Un plat végétal généreux où le quinoa rôti croustille sous une poêlée de champignons de Paris dorés, des betteraves violettes épicées et une crémeuse sauce tahini-citron frais.

Ingrédients

• 100 g Quinoa cuit
• 120 g Champignons de Paris
• 80 g Betteraves cuites
• 2 c.à.s Tahini (pâte de sésame)
• 40 g Citron frais
• 2 c.à.c Huile d'olive
• 0,5 c.à.c Cumin en poudre
• 10 g Persil frais

Préparation

1. Cuire le quinoa 15 min à l'eau légèrement salée, puis le laisser refroidir.
2. Faire rôtir le quinoa refroidi dans une poêle 8-10 min avec 1 c.à.c d'huile jusqu'à croustillant et doré.
3. Dans la même poêle, sauter les champignons émincés 6 min, ajouter les betteraves cuites coupées en cubes et le cumin, mélanger 2 min.
4. Préparer la sauce : mélanger tahini, jus de citron frais et 2 c.à.s d'eau tiède.
5. Dresser le quinoa croustillant, verser la préparation champignons-betteraves par-dessus, napper de sauce tahini et parsemer de persil.

Astuces nutrition

• Le quinoa rôti apporte une texture croustillante et concentre sa richesse en acides aminés essentiels.
• Le tahini fournit des acides gras insaturés et du calcium pour un équilibre nutritionnel optimal.
• Préparer la sauce juste avant pour conserver le citron frais et l'intensité aromatique.

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