Fresh Roulette

Veggie

Quinoa croustillant aux champignons de Paris, courge rôtie et émulsion de miso-noisette

Un grain complet savoureux enrobé de noisettes grillées, mêlé à des champignons poêlés et des cubes de courge caramélisée, nappé d'une crème légère au miso blanc et jus de citron.

Ingrédients

• 60 g Quinoa cru
• 120 g Champignons de Paris
• 100 g Courge butternut
• 20 g Noisettes concassées
• 10 g Miso blanc
• 8 ml Huile d'olive
• ¼ Citron jaune
• 1 pincée Sel & poivre

Préparation

1. Cuire le quinoa 15 min à l'eau salée, égoutter et laisser refroidir légèrement
2. Pendant ce temps, rôtir les dés de courge au four (210°C, 12 min) avec 1 trait d'huile d'olive
3. Poêler les champignons tranchés 6 min à feu vif, saler et poivrer
4. Griller les noisettes concassées 2 min à sec dans une poêle, puis mélanger avec le miso blanc et 2 cl d'eau chaude pour l'émulsion
5. Dresser le quinoa en base, ajouter les champignons et la courge, verser l'émulsion miso-noisette et finir avec un trait de citron frais

Astuces nutrition

• Le miso blanc apporte umami et probiotiques; les noisettes complètent l'acide aminé lysine du quinoa pour une protéine complète
• Préparez le quinoa la veille pour une texture plus ferme à la poêle

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