Fresh Roulette

Veggie

Quinoa croustillant aux courges rôties, champignons poêlés et émulsion de tahini-citron

Un grain de quinoa soufflé et doré accompagné de courge butternut caramélisée, champignons de Paris poêlés et une émulsion crémeuse tahini-citron enrichie de graines de courge.

Ingrédients

• 60 g Quinoa cru
• 120 g Courge butternut
• 80 g Champignons de Paris
• 2 c.à.s Tahini (pâte de sésame)
• 1/2 Citron frais
• 15 g Graines de courge
• 1 c.à.s Huile d'olive
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Cuire 60g de quinoa dans 150ml d'eau bouillante 15 min. Laisser refroidir et détacher les grains.
2. Rôtir 120g de courge butternut en cubes 12 min à 200°C avec un trait d'huile d'olive.
3. Poêler 80g de champignons de Paris émincés 5 min à feu vif, saler, poivrer.
4. Fouetter 2 c.à.s de tahini avec le jus d'1/2 citron, 2 c.à.s d'eau tiède et 1 pincée de sel pour former une émulsion.
5. Dans une poêle chaude, faire sauter le quinoa cuit 3 min pour le croustiller légèrement.
6. Dresser le quinoa au centre, ajouter la courge et les champignons, napper d'émulsion et parsemer 15g de graines de courge grillées.

Astuces nutrition

• Le tahini apporte 8g de protéines pour 2 c.à.s, complétant parfaitement le profil protéique du quinoa.
• Faire griller les graines de courge à sec 2 min avant pour amplifier leur goût de noisette.
• La courge rôtie concentre ses sucres naturels, pas besoin d'assaisonnement sucré.

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