Fresh Roulette

Veggie

Quinoa rôti aux champignons de Paris, courge butternut et émulsion de miso-sésame

Un grain complet nutri-dense associé à des légumes d'automne caramélisés et une sauce umami délicate.

Ingrédients

• 60 g Quinoa
• 120 g Courge butternut
• 100 g Champignons de Paris
• 8 g Miso blanc
• 10 g Graines de sésame
• 20 g Échalote
• 8 ml Huile de tournesol
• 2 ml Vinaigre de riz

Préparation

1. Cuire le quinoa 15 min à l'eau frémissante salée, égoutter et réserver.
2. Rôtir les dés de courge à 200°C 12 min avec 5 ml d'huile, saler.
3. Poêler les champignons 6 min à feu vif, ajouter l'échalote finement hachée.
4. Mélanger le miso dilué avec 30 ml d'eau chaude et 2 ml de vinaigre de riz.
5. Assembler le quinoa, les légumes rôtis, parsemer de graines de sésame et verser l'émulsion chaude.

Astuces nutrition

• Le quinoa contient tous les acides aminés : protéine complète idéale pour les vegans.
• Rôtir à sec d'abord le quinoa cru 2 min pour plus de saveur et de texture.
• Préparer l'émulsion juste avant de servir pour une texture soyeuse.

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