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Veggie

Quinoa rôti aux courges caramélisées, chimichurri de persil et pignons de pin

Un savoureux grain de quinoa doré enrobé de courge butternut caramélisée, rehaussé d'un chimichurri argentin vibrant et de pignons de pin croustillants.

Ingrédients

• 60 g Quinoa cru
• 120 g Courge butternut
• 15 g Pignons de pin
• 20 g Persil frais
• 2 c.à.s Huile d'olive
• 1 c.à.c Vinaigre rouge
• 1 gousse Ail
• 10 g Citron frais

Préparation

1. Cuire 60g de quinoa dans 150ml d'eau salée pendant 15 min, puis égoutter et laisser reposer.
2. Détailler 120g de courge butternut en cubes, les enduire d'huile d'olive (1 c.à.s) et rôtir 12 min à 200°C jusqu'à caramélisation.
3. Préparer le chimichurri : hacher 20g de persil frais avec 1 c.à.s d'huile d'olive, 1 c.à.c de vinaigre rouge et 1 gousse d'ail minée.
4. Mélanger le quinoa avec la courge rôtie, ajouter le chimichurri et parsemer 15g de pignons de pin grillés à sec 2 min.
5. Dresser dans une assiette et ajouter un trait de citron frais si désiré.

Astuces nutrition

• Les pignons de pin apportent lipides et minéraux (zinc, magnésium).
• Le chimichurri cru préserve la vitamine C et les antioxydants du persil.
• Quinoa complet : tous les acides aminés essentiels présents.

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