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Veggie

Ratatouille confite aux pignons et riz complet croustillant

Légumes méditerranéens longuement confits à l'huile d'olive avec pignons grillés, servis sur un lit de riz complet croustillant et citronnelle.

Ingrédients

• 100 g Aubergine
• 80 g Courgette
• 100 g Tomate
• 60 g Riz complet
• 40 g Oignon rouge
• 20 g Pignons de pin
• 15 ml Huile d'olive
• 5 g Citronnelle fraîche

Préparation

1. Cuire le riz complet 25 min à l'eau salée avec la citronnelle, égoutter et réserver.
2. Faire revenir oignon et ail 2 min à l'huile d'olive, ajouter aubergine, courgette et tomate en morceaux.
3. Laisser mijoter 20 min à couvert sur feu doux pour confire les légumes, assaisonner.
4. Torréfier les pignons 3 min à sec dans une poêle, parsemer sur la ratatouille.
5. Dresser le riz au centre de l'assiette, déposer la ratatouille dessus, arroser du jus de cuisson.

Astuces nutrition

• Utiliser des légumes fermiers de saison pour plus de saveur
• Les pignons apportent protéines et acides gras essentiels
• La citronnelle aide à la digestibilité des légumes cuits

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