Fresh Roulette

Veggie

Ratatouille croustillante aux pignons de pin et fromage frais

Légumes méditerranéens rôtis à la perfection, parsemés de pignons dorés et couronnés d'une généreuse cuillerée de chèvre frais onctueux.

Ingrédients

• 120 g Aubergine
• 100 g Courgette verte
• 100 g Poivron rouge
• 80 g Tomates cerises
• 30 g Pignons de pin
• 60 g Chèvre frais
• 15 ml Huile d'olive
• 1 g Herbes de Provence

Préparation

1. Couper aubergine, courgette et poivron rouge en cubes de 2 cm, mélanger avec 15 ml d'huile d'olive, sel et herbes de Provence
2. Étaler sur une plaque et rôtir 25 minutes à 200°C en remuant à mi-cuisson jusqu'à caramélisation
3. Pendant ce temps, faire griller 30 g de pignons de pin à sec dans une poêle 3-4 minutes jusqu'à parfum doré
4. Ajouter 80 g de tomates cerises rôties les 5 dernières minutes avec les légumes
5. Dresser la ratatouille chaude, garnir de pignons grillés et d'une grosse cuillerée de chèvre frais

Astuces nutrition

• Les pignons apportent des protéines et bonnes graisses; le chèvre complète l'apport calcique
• Préparer la ratatouille la veille, excellent froid aussi en accompagnement

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