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Veggie

Ratatouille fondante aux pignons et polenta crémeuse

Légumes méditerranéens confits lentement, pignons torréfiés et polenta au parmesan végétal pour un plat réconfortant et savoureux.

Ingrédients

• 80 g Aubergine
• 60 g Courgette
• 70 g Poivron rouge
• 100 g Tomate fraîche
• 60 g Polenta
• 25 g Pignons de pin
• 15 g Levure nutritionnelle
• 10 ml Huile d'olive vierge

Préparation

1. Détailler aubergine, courgette, poivron rouge et tomate en cubes de 1,5 cm. Faire revenir l'aubergine 3 min à l'huile d'olive dans une poêle chaude.
2. Ajouter courgette, poivron et tomate. Couvrir et laisser confire 18–20 min à feu moyen-doux, en remuant délicatement.
3. Pendant ce temps, porter 250 ml de bouillon de légumes à ébullition. Verser 60 g de polenta en pluie fine en fouettant. Cuire 5 min, remuer régulièrement.
4. Incorporer 15 g de levure nutritionnelle à la polenta, mélanger jusqu'à crémeux. Verser dans l'assiette.
5. Ajouter pignons torréfiés et un trait de vinaigre balsamique à la ratatouille. Verser sur la polenta.
6. Finir avec un trait d'huile d'olive, sel, poivre et herbes fraîches (thym ou basilic).

Astuces nutrition

• Protéines : polenta + levure nutritionnelle + pignons. Fer : aubergine, tomate, levure nutritionnelle. Calcium : levure nutritionnelle.
• Faire cuire la ratatouille la veille pour plus de saveur.

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