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Veggie

Ratatouille provençale aux pignons de pin et croûte de polenta

Légumes méditerranéens rôtis enrobés d'une polenta croustillante aux herbes, garnis de pignons de pin et filet d'huile d'olive vierge.

Ingrédients

• 80 g Aubergine
• 70 g Courgette verte
• 60 g Poivron rouge
• 60 g Tomate ronde
• 30 g Polenta
• 20 g Pignons de pin
• 8 ml Huile d'olive vierge extra
• 15 g Ail, oignon, thym, basilic frais

Préparation

1. Couper aubergine, courgette, poivron rouge et tomate en dés réguliers de 1.5 cm.
2. Rôtir les légumes 20 min à 200°C avec ail, oignon, thym, sel et 2 cuillerées d'huile d'olive.
3. Préparer une polenta fine : faire bouillir 120 ml eau salée, verser 30g polenta en pluie, remuer 3 min, ajouter herbes de Provence et poivre.
4. Verser la polenta chaude sur les légumes rôtis, parsemer de pignons de pin, cuire 8 min à 200°C.
5. Parsemer de basilic frais, filet d'huile d'olive vierge avant de servir chaud.

Astuces nutrition

• Les pignons apportent protéines et bonnes graisses pour stabiliser l'énergie.
• Préparer la polenta juste avant de servir pour garder la croûte croustillante.

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