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Veggie

Risotto aux Betteraves et Noix de Cajou Croustillantes

Risotto crémeux aux betteraves rôties, rehaussé de noix de cajou torréfiées et d'une touche d'estragon frais pour une saveur élégante et végétale.

Ingrédients

• 80 g Riz Arborio
• 150 g Betteraves frais
• 300 ml Bouillon de légumes
• 30 g Noix de cajou
• 60 ml Crème végétale (avoine ou soja)
• 5 g Estragon frais
• 15 ml Huile d'olive
• 5 ml Vinaigre balsamique

Préparation

1. Rôtir les betteraves coupées en dés à 200°C pendant 20 min jusqu'à caramélisation
2. Faire revenir le riz arborio dans l'huile d'olive 2 min, puis déglacer au vin blanc
3. Ajouter progressivement le bouillon chaud en remuant régulièrement, cuisson 18-20 min
4. En fin de cuisson, incorporer les betteraves rôties et la crème, bien mélanger
5. Finir avec les noix de cajou torréfiées, l'estragon et un trait de vinaigre balsamique

Astuces nutrition

• Les noix de cajou apportent protéines et graisses saines pour un profil nutritionnel équilibré
• Le vinaigre balsamique sublime l'umami naturel des betteraves

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