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Risotto aux Betteraves Rôties, Noix et Chèvre Frais

Un risotto crémeux aux betteraves rôties caramélisées, garni de noix concassées et de chèvre frais pour une douceur veloutée.

Ingrédients

• 80 g Betteraves crues
• 70 g Riz Arborio
• 40 g Oignon blanc
• 250 ml Bouillon de légumes
• 1.5 c.à.s Huile d'olive
• 30 g Noix nature
• 40 g Chèvre frais
• 2 g Thym frais

Préparation

1. Rôtir 80 g de betteraves coupées en dés à 200°C pendant 20 min avec un filet d'huile d'olive
2. Dans une casserole, faire fondre l'oignon haché dans 1 c.à.s d'huile, ajouter 70 g de riz arborio et remuer 2 min
3. Verser progressivement 250 ml de bouillon chaud en remuant constamment pendant 18 min jusqu'à crémeux
4. Incorporer les betteraves rôties, 30 g de noix concassées, puis finir avec 40 g de chèvre frais émietté
5. Assaisonner, verser dans une assiette creuse et garnir de quelques noix et une pincée de thym frais

Astuces nutrition

• Les betteraves rôties apportent des minéraux (fer, manganèse) et les noix compensent les protéines
• Ajouter le bouillon progressivement pour un risotto onctueux, jamais d'un coup

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