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Veggie

Risotto aux champignons de bois et truffe noire

Un risotto crémeux aux champignons sauvages et truffe noire, parfumé au thym frais pour une élégance végétale.

Ingrédients

• 50 g Riz Arborio
• 80 g Champignons de bois (pleurotes noirs)
• 180 ml Bouillon de légumes
• 30 ml Vin blanc sec
• 15 g Parmesan râpé
• 10 g Beurre
• 8 ml Huile d'olive extra vierge
• 2 g Truffe noire (copeaux)

Préparation

1. Faire sauté les champignons de bois coupés fins dans l'huile d'olive 3-4 min, réserver
2. Chauffer le bouillon, verser le riz arborio, remuer constamment
3. Ajouter progressivement le bouillon chaud (150ml par 50g riz), 15-18 min total
4. En fin de cuisson, incorporer les champignons, le vin blanc, le parmesan râpé et beurre
5. Dresser, garnir de copeaux de truffe noire, thym frais et filet d'huile de truffe

Astuces nutrition

• Le risotto doit être onctueux, pas pâteux : remuer régulièrement sans laisser coller
• Les champignons de bois apportent protéines et umami naturel
• Utiliser un bouillon de légumes chaud pour une cuisson optimale

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