Fresh Roulette

Veggie

Risotto aux champignons de bois et truffe noire

Risotto crémeux aux champignons sauvages, enrichi de truffe noire râpée et de parmesan, avec une finition de beurre clarifié.

Ingrédients

• 80 g Riz Arborio
• 120 g Champignons de bois mélangés
• 250 ml Bouillon de légumes
• 12 g Beurre clarifié
• 25 g Parmesan reggiano
• 3 g Truffe noire fraîche

Préparation

1. Faire revenir les champignons émincés dans le beurre clarifié 3 minutes, réserver.
2. Verser le riz dans la poêle, mélanger 2 minutes, puis ajouter progressivement le bouillon chaud en remuant constamment.
3. Après 18 minutes, incorporer les champignons et le parmesan râpé, vérifier la cuisson du riz.
4. Finir avec une noisette de beurre frais, râper la truffe noire par-dessus et servir immédiatement.

Astuces nutrition

• Utiliser un bouillon de légumes maison ou bio pour plus de saveur
• La truffe fraîche peut être remplacée par de l'huile de truffe (5 ml)
• Riz Arborio ou Carnaroli indispensable pour la crémosité

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