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Veggie

Risotto aux champignons de Paris, betteraves rôties et chips de miso

Un risotto crémeuxaux champignons de saison, enrichi de betteraves caramélisées et garni de chips croustillantes de miso pour une texture contrastée.

Ingrédients

• 80 g Riz Carnaroli
• 100 g Champignons de Paris
• 80 g Betterave crue
• 40 g Oignon blanc
• 100 ml Vin blanc sec
• 400 ml Bouillon de légumes
• 15 ml Huile d'olive
• 20 g Parmesan râpé

Préparation

1. Chauffer le bouillon de légumes. Faire suer les oignons dans l'huile d'olive, ajouter le riz Carnaroli et torréfier 2 min.
2. Incorporer le vin blanc, puis verser le bouillon progressivement en remuant jusqu'à absorption, environ 18 min.
3. Pendant ce temps, rôtir les dés de betteraves 15 min à 200°C, puis tremper les feuilles de miso dans l'huile et les crisp 5 min au four.
4. Poêler les champignons à la poêle avec l'ail 6 min, saler et poivrer. Réserver.
5. Finir le risotto avec les champignons, la betterave rôtie et le parmesan râpé.
6. Dresser en assiette creuse, parsemer les chips de miso et les graines de courge grillées.

Astuces nutrition

• Le riz Carnaroli offre une meilleure tenue que l'Arborio pour un risotto onctueux.
• Ajouter le bouillon chaud pour éviter le choc thermique et garantir une cuisson régulière.
• La betterave apporte des nitrates naturels et des vitamines B9.

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