Fresh Roulette

Veggie

Risotto aux champignons de Paris et roquette persillée

Un risotto crémeux aux champignons poêlés, garni de roquette fraîche et d'une persillade croquante.

Ingrédients

• 75 g Riz Carnaroli
• 120 g Champignons de Paris
• 300 ml Bouillon de légumes
• 50 ml Vin blanc sec
• 40 g Roquette fraîche
• 30 g Oignon doux
• 15 ml Huile d'olive
• 15 g Persil frais + ail

Préparation

1. Faire revenir les champignons émincés dans l'huile d'olive 4 minutes, réserver.
2. Chauffer le bouillon. Verser le riz dans une poêle avec un oignon doux émincé, laisser nacrer 2 minutes.
3. Ajouter le vin blanc, puis incorporer le bouillon chaud progressivement en remuant (environ 18 minutes).
4. En fin de cuisson, mélanger les champignons, le nutritionnel levurier, le citron et la roquette.
5. Finir avec la persillade (persil + ail) et servir aussitôt.

Astuces nutrition

• Le risotto doit être crémeux mais al dente : ne pas trop cuire le riz.
• Ajouter la roquette en dernier pour préserver ses fibres et saveurs.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes veggie