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Veggie

Risotto aux champignons de Paris et truffe blanche

Un risotto crémeux aux champignons poêlés, relevé de truffe blanche râpée et finalisé au parmesan pour une élégance végétale.

Ingrédients

• 80 g Riz Arborio
• 120 g Champignons de Paris
• 250 ml Bouillon de légumes
• 60 ml Vin blanc sec
• 30 g Parmesan râpé
• 3 g Truffe blanche râpée
• 15 ml Huile d'olive

Préparation

1. Faire revenir les champignons émincés dans l'huile d'olive 4 minutes, saler, réserver.
2. Torréfier le riz 2 minutes dans une casserole, puis verser le vin blanc.
3. Ajouter le bouillon progressivement en remuant régulièrement, 18 minutes jusqu'à crémeux.
4. Incorporer les champignons et le parmesan râpé, finir avec la truffe blanche râpée.
5. Dresser immédiatement dans un bol creux, quelques copeaux de truffle en surface.

Astuces nutrition

• Utiliser un bouillon de légumes chaud pour une cuisson régulière du riz.
• La truffe blanche surgelée est plus abordable que la fraîche et tout aussi savoureuse.

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