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Risotto aux champignons de Paris et truffe blanche émulsion de cèpe

Un risotto crémeux aux champignons de Paris relevé d'une émulsion de poudre de cèpe séché et d'un trait d'huile de noix pour une saveur boisée délicate.

Ingrédients

• 60 g Riz Arborio
• 100 g Champignons de Paris frais
• 180 ml Bouillon de légumes
• 2 g Poudre de cèpe séché
• 15 ml Huile de noix
• 1 c.à.s. Huile d'olive
• 20 g Parmesan râpé
• 2 g Thym frais

Préparation

1. Faire revenir 100g de champignons de Paris émincés dans 1 c.à.s. d'huile d'olive 4 min, réserver.
2. Verser 60g de riz arborio dans la même poêle, torréfier 2 min, puis ajouter 180ml de bouillon de légumes chaud progressivement en 18 min en remuant.
3. Mélanger 2g de poudre de cèpe avec 30ml d'eau tiède pour obtenir une émulsion liquide.
4. Finir le risotto avec l'émulsion de cèpe, 15ml d'huile de noix, les champignons réservés et 20g de parmesan râpé.
5. Dresser dans une assiette creuse, ajouter un trait d'huile de noix et du thym frais.

Astuces nutrition

• La poudre de cèpe renforce l'umami sans surcharger en sel ; riche en protéines végétales et minéraux.
• L'huile de noix apporte des oméga-3 et des antioxydants essentiels au bien-être.

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