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Veggie

Risotto aux champignons de Paris et truffe noire

Un risotto crémeux et raffiné aux champignons sautés, enrichi de truffe noire râpée et d'un trait de vin blanc sec.

Ingrédients

• 80 g Riz Carnaroli
• 100 g Champignons de Paris
• 250 ml Bouillon de légumes
• 40 ml Vin blanc sec
• 20 g Parmesan râpé
• 3 g Truffe noire fraîche
• 10 ml Huile d'olive
• 1 Citron frais

Préparation

1. Faire revenir les champignons émincés dans 5 g d'huile d'olive 4 minutes, saler et réserver
2. Torréfier le riz 2 minutes dans 5 g d'huile d'olive, déglacer avec le vin blanc
3. Ajouter le bouillon chaud progressivement en remuant, environ 18 minutes jusqu'à crémeux
4. Finir avec le parmesan râpé, les champignons, la truffe noire râpée et un trait de citron frais

Astuces nutrition

• La truffe apporte des minéraux et du goût sans calories superflues
• Le riz complet peut remplacer le riz blanc pour plus de fibres

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