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Veggie

Risotto aux champignons de Paris et truffe noire

Risotto crémeux aux champignons de Paris, enrichi d'une émulsion de truffe noire et de parmesan affiné.

Ingrédients

• 80 g Riz Arborio
• 120 g Champignons de Paris
• 300 ml Bouillon végétal
• 25 g Parmesan reggiano
• 8 g Ail
• 8 ml Huile d'olive
• 3 ml Huile de truffe noire

Préparation

1. Faire revenir les champignons émincés à la poêle avec l'ail jusqu'à tendreté.
2. Dans une casserole, chauffer le bouillon végétal, puis verser le riz en pluie et remuer constamment.
3. Ajouter le bouillon chaud progressivement tout en remuant 18-20 minutes jusqu'à crémeux.
4. Incorporer les champignons, le parmesan râpé et l'huile de truffle noire en finition.
5. Assaisonner avec sel, poivre et servir immédiatement.

Astuces nutrition

• Protéines complètes grâce au riz et parmesan (combinaison acides aminés)
• Champignons riches en vitamines B et polyphénols antioxydants
• Remuer régulièrement libère l'amidon pour une texture crémeuse naturelle

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