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Veggie

Risotto aux champignons de Paris, miso blanc et écume de noisette

Un risotto crémeux enrichi de miso blanc umami, champignons poêlés et finition délicate d'écume noisette pour une texture aérienne.

Ingrédients

• 80 g Riz Arborio
• 120 g Champignons de Paris
• 350 ml Bouillon de légumes
• 40 g Oignon blanc
• 8 g Miso blanc
• 60 ml Vin blanc sec
• 40 ml Crème végétale (avoine)
• 10 ml Huile d'olive

Préparation

1. Chauffer le bouillon de légumes. Poêler les champignons 4 min à feu vif, saler, réserver.
2. Faire revenir l'oignon 2 min dans l'huile, verser le riz en pluie, remuer 1 min.
3. Verser le vin blanc, puis le bouillon chaud par louches progressives en remuant régulièrement (18 min).
4. En fin de cuisson, mélanger le miso blanc dissous dans 2 cl d'eau chaude, incorporer au riz.
5. Ajouter les champignons, goûter, dresser en assiette creuse.
6. Fouetter la crème et le miso blanc ensemble pour former une écume légère, déposer en filet sur le risotto.

Astuces nutrition

• Le miso blanc apporte protéines et profondeur umami sans se substituer à un ingrédient protéique animal.
• L'écume aérée crée texture et légèreté tout en complétant l'équilibre nutritionnel du plat.

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