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Veggie

Risotto aux champignons de Paris, noisettes grillées et truffe noire

Risotto crémeux aux champignons poêlés, enrichi de noisettes torréfiées et parfumé d'une touche de truffe noire râpée.

Ingrédients

• 80 g Riz Arborio
• 120 g Champignons de Paris
• 250 ml Bouillon de légumes
• 25 g Noisettes grillées
• 20 g Parmesan râpé
• 40 ml Crème liquide 20%
• 3 g Truffe noire fraîche
• 5 ml Huile de noisette

Préparation

1. Faire revenir les champignons émincés dans 5 g d'huile 4 minutes, saler, réserver
2. Verser le riz dans la poêle, tourner 2 minutes, déglacer avec 150 ml de bouillon chaud
3. Ajouter progressivement le bouillon restant (100 ml) en 15 minutes, en remuant régulièrement jusqu'à absorption
4. Incorporer les champignons, les noisettes grillées concassées, le parmesan râpé et la crème, mélanger 2 minutes
5. Dresser en assiette creuse, râper finement la truffe noire sur le dessus, filet d'huile de noisette

Astuces nutrition

• Griller soi-même les noisettes 8 min à 180°C pour plus de saveur et de croquant
• Utiliser un bouillon de légumes maison pour une meilleure cohérence nutritionnelle
• La truffe apporte des polyphénols et renforce l'expérience sensorielle sans surcharger les calories

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