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Veggie

Risotto aux champignons de saison et safran, écume de truffe blanche

Risotto crémeux aux champignons de forêt, parfumé au safran avec une touche d'écume de truffe blanche pour une élégance subtile.

Ingrédients

• 80 g Riz Carnaroli
• 120 g Champignons de Paris et girolles mélangés
• 300 ml Bouillon de légumes
• 60 ml Vin blanc sec
• 1 pincée Safran en filaments
• 30 g Parmesan râpé
• 15 ml Huile d'olive
• 1 petite Échalote

Préparation

1. Torréfier les champignons émincés à la poêle 5 min, réserver.
2. Chauffer le bouillon de légumes, dissoudre le safran dedans.
3. Faire revenir le riz 2 min dans l'huile d'olive, puis ajouter le vin blanc.
4. Incorporer le bouillon chaud progressivement en remuant régulièrement pendant 18 min.
5. Finir avec le parmesan râpé, les champignons, poivre et sel.
6. Servir avec quelques gouttes d'huile de truffe blanche en filet.

Astuces nutrition

• Le riz Carnaroli donne une meilleure tenue que l'Arborio.
• Remuez régulièrement pour une texture crémeuse optimale.
• Remplacez l'huile de truffle par un trait de citron si pas disponible.

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