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Veggie

Risotto aux champignons de saison et truffe noire

Un risotto crémeuse aux champignons frais, enrichi de truffe noire râpée et d'une touche de vin blanc sec.

Ingrédients

• 80 g Riz Arborio
• 120 g Champignons frais (cremini, girolles)
• 350 ml Bouillon de légumes
• 80 ml Vin blanc sec
• 30 g Échalote
• 25 g Parmesan râpé
• 15 g Beurre
• 3 g Truffe noire râpée

Préparation

1. Faire suer les échalotes hachées dans l'huile d'olive, ajouter le riz Arborio et torréfier 2 minutes
2. Déglacer avec le vin blanc, laisser absorber puis ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement
3. Pendant ce temps, poêler les champignons émincés avec de l'ail jusqu'à coloration dorée
4. En fin de cuisson du riz (18 min), incorporer les champignons, le beurre et le parmesan râpé
5. Assaisonner, puis finir avec quelques copeaux de truffe noire râpée et persil frais

Astuces nutrition

• La truffe noire apporte des protéines et des minéraux tout en restant calorique : l'équilibre parfait pour un plat riche
• Les champignons de saison (girolles, cèpes) varient selon la disponibilité locale

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