Fresh Roulette

Veggie

Risotto aux champignons de saison et truffe noire

Risotto crémeux aux cèpes, girolles et truffe noire, relevé d'une touche de thym frais et parmesan végétal.

Ingrédients

• 80 g Riz Carnaroli
• 120 g Champignons de saison (cèpes, girolles)
• 300 ml Bouillon de légumes chaud
• 60 ml Vin blanc sec
• 15 g Beurre végétal
• 8 g Levure nutritionnelle
• 3 g Truffe noire râpée
• 2 g Thym frais

Préparation

1. Faire suer les champignons hachés dans l'huile d'olive 4 min, réserver.
2. Torréfier le riz 2 min, déglacer au vin blanc sec, laisser évaporer.
3. Ajouter le bouillon chaud progressivement en remuant régulièrement, 18 à 20 min.
4. Incorporer les champignons, beurre et levure nutritionnelle, mélanger jusqu'à consistance crémeuse.
5. Dresser en assiette creuse, parsemer de truffe râpée et thym frais.

Astuces nutrition

• La levure nutritionnelle apporte protéines et B12 pour l'équilibre végétal.
• Utiliser un bon vin blanc sec pour la complexité gustative.
• Le risotto se prépare au dernier moment pour la meilleure texture.

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