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Veggie

Risotto aux champignons sauvages et truffe blanche

Risotto crémeux aux cèpes et chanterelles, finalisé avec une touche d'huile de truffe blanche et persil frais pour un plat élégant et réconfortant.

Ingrédients

• 80 g Riz Arborio
• 120 g Cèpes et chanterelles frais
• 400 ml Bouillon de légumes
• 80 ml Vin blanc sec
• 30 g Parmesan râpé
• 15 g Beurre
• 5 ml Huile de truffe blanche
• 10 g Persil frais

Préparation

1. Faire revenir les champignons émincés dans l'huile d'olive 4 min, réserver.
2. Torréfier le riz 2 min, puis ajouter le vin blanc et laisser réduire.
3. Incorporer le bouillon chaud progressivement en remuant pendant 18 min jusqu'à crémeux.
4. Finir avec le beurre, le fromage râpé et les champignons, puis verser l'huile de truffe blanche.
5. Dresser et parsemer de persil frais ciselé.

Astuces nutrition

• Utiliser des champignons frais ou surgelés pour un meilleur rendu gustatif.
• L'huile de truffe apporte richesse et protéines (acides aminés) sans calories superflues.

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