Fresh Roulette

Veggie

Risotto aux Champignons Sauvages et Truffe Noire

Risotto crémeux aux champignons de forêt, parfumé à la truffe noire et garni de parmesan végétal et roquette poivrée.

Ingrédients

• 80 g Riz Arborio
• 100 g Mélange champignons sauvages (girolles, pleurotes)
• 250 ml Bouillon de légumes bio
• 20 g Échalote
• 50 ml Vin blanc sec
• 10 ml Huile d'olive
• 10 g Levure nutritionnelle
• 2 g Truffe noire râpée (ou huile de truffe)

Préparation

1. Chauffer le bouillon de légumes et le maintenir frémissant à côté.
2. Faire revenir l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive 2 min, ajouter les champignons 3 min.
3. Verser le riz, remuer 1 min, puis déglacer avec le vin blanc.
4. Ajouter le bouillon louche par louche, remuer régulièrement pendant 18 min jusqu'à crémeux.
5. Finir avec la levure nutritionnelle, poivre et truffe râpée, mélanger délicatement.
6. Dresser et garnir de roquette fraîche et un trait d'huile de truffe.

Astuces nutrition

• La levure nutritionnelle apporte B12 et umami sans lactose
• Les champignons sauvages offrent minéraux et protéines fongiques
• Remuer constamment = libération de l'amidon = texture crémeuse naturelle

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes veggie