Fresh Roulette

Veggie

Risotto aux champignons sauvages et truffe noire

Risotto crémeux garni de champignons de saison revenus à l'ail noir et voile de truffe noire pour une élégance végétale.

Ingrédients

• 85 g Riz Arborio
• 150 g Champignons mélangés (cèpes, girolles, pleurotes)
• 400 ml Bouillon végétal
• 80 ml Vin blanc sec
• 25 g Échalotes
• 8 g Ail noir
• 20 g Parmesan râpé
• 15 g Beurre + huile d'olive
• 2 g Truffe noire fraîche

Préparation

1. Faire revenir les champignons émincés dans l'huile d'olive avec l'ail noir 5 min, réserver.
2. Dans une cocotte, chauffer le bouillon végétal et maintenir frémissant.
3. Faire blondir les échalotes, ajouter le riz arborio et torréfier 2 min.
4. Ajouter le vin blanc, laisser absorber, puis verser le bouillon louche par louche (18 min).
5. Finir avec le beurre, le parmesan, les champignons. Rectifier l'assaisonnement.
6. Dresser en assiette creuse, ajouter copeaux de truffe noire et pluche de persil.

Astuces nutrition

• Les champignons apportent umami naturel et protéines (ergothionéine antioxydante).
• L'ail noir aide à l'absorption du fer du riz.
• Remplacer la truffe par un filet d'huile de noisette si budget serré.

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