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Veggie

Risotto aux châtaignes, champignons de Paris et thym frais

Un risotto crémeux et réconfortant aux châtaignes rôties, champignons poêlés et finition au parmesan végétal.

Ingrédients

• 80 g Riz Arborio
• 120 g Champignons de Paris
• 50 g Châtaignes rôties
• 400 ml Bouillon de légumes
• 80 ml Vin blanc sec
• 30 g Échalote
• 15 ml Huile d'olive
• 5 g Thym frais

Préparation

1. Faire chauffer le bouillon de légumes et maintenir frémissant. Poêler les champignons émincés à feu vif 4 min, réserver.
2. Dans une cocotte, faire revenir l'échalote hachée 2 min, ajouter le riz et remuer 1 min pour le nacrer.
3. Verser le vin blanc, remuer jusqu'à absorption. Ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement, pendant 18 min.
4. Incorporer les châtaignes rôties, les champignons, l'huile d'olive et le thym frais en fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
5. Servir immédiatement dans une assiette creuse avec un trait d'huile d'olive.

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent glucides complexes et minéraux, les champignons enrichissent en vitamines B et sélénium
• Utiliser un riz arborio ou carnaroli pour une meilleure crémosité
• Ajouter le bouillon chaud pour éviter de refroidir la cuisson du risotto

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