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Veggie

Risotto aux châtaignes rôties et champignons de saison

Risotto crémeux aux châtaignes caramélisées, champignons poêlés et parmesan, finition beurre noisette.

Ingrédients

• 80 g Riz Arborio
• 40 g Châtaignes rôties
• 100 g Champignons de Paris
• 250 ml Bouillon de légumes
• 20 g Échalote
• 25 g Parmesan râpé
• 10 g Beurre noisette
• 2 brins Thym frais

Préparation

1. Faire revenir les champignons émincés 5 min à la poêle, réserver. Toaster les châtaignes 3 min.
2. Dans une casserole, verser le bouillon chaud. Faire revenir le riz 2 min avec échalote, puis ajouter le bouillon louche par louche (18-20 min).
3. En fin de cuisson, incorporer les champignons, châtaignes, riz basmati cuit et parmesan. Mélanger vigoureusement.
4. Monter avec le beurre noisette, finish au thym. Dresser et servir chaud.

Astuces nutrition

• Utiliser un bouillon de légumes riche pour plus de saveur umami.
• Les châtaignes apportent des minéraux et glucides complexes essentiels.

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