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Veggie

Risotto cremeux aux champignons de bois et truffe noire

Un risotto riche et velouté aux champignons sauvages avec notes de truffe, garni de parmesan et persil frais.

Ingrédients

• 80 g Riz Carnaroli
• 120 g Champignons de bois (cèpes/girolles)
• 350 ml Bouillon de légumes
• 25 g Parmesan râpé
• 15 ml Huile d'olive
• 5 g Persil frais
• 2 g Truffe noire

Préparation

1. Faire revenir les champignons hachés dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 4 min, réserver.
2. Torréfier le riz 2 min dans l'huile restante, puis mouiller progressivement avec le bouillon chaud en remuant.
3. Cuire 18 min en ajoutant le bouillon par louches successives jusqu'à absorption complète.
4. Incorporer les champignons, le parmesan râpé, et finir avec un trait d'huile d'olive et sel.
5. Servir parsemé de persil frais et quelques copeaux de truffe noire.

Astuces nutrition

• Utiliser un bouillon de légumes chaud pour une meilleure absorption du riz
• Remuer régulièrement pour une texture crémeuse naturelle sans crème

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