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Veggie

Risotto d'orge aux champignons de Paris et truffe noire

Un risotto rustique et sophistiqué à base d'orge perlé, enrichi de champignons sautés et de truffe noire râpée pour un plat automnale réconfortant.

Ingrédients

• 100 g Orge perlé
• 120 g Champignons de Paris
• 40 g Oignon blanc
• 400 ml Bouillon de légumes bio
• 80 ml Vin blanc sec
• 25 g Parmesan râpé
• 3 g Truffe noire fraîche
• 15 ml Huile d'olive vierge extra

Préparation

1. Faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive pendant 2 minutes
2. Ajouter l'orge perlé, torréfier 2 minutes, puis ajouter le vin blanc et laisser réduire
3. Verser le bouillon chaud progressivement en remuant régulièrement pendant 25-30 minutes jusqu'à cuisson complète
4. En parallèle, sauter les champignons émincés avec un peu d'huile durant 5 minutes, assaisonner
5. Incorporer les champignons au risotto en fin de cuisson, ajouter le parmesan râpé et la truffe noire
6. Rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement

Astuces nutrition

• L'orge perlé apporte des fibres (8g/portion) et une texture crémeuse comparable au riz arborio
• La truffe noire fraîche peut être remplacée par quelques gouttes d'huile de truffe pour réduire le coût

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