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Veggie

Risotto d'orge aux champignons trompette et émulsion de safran

Un risotto crémeux d'orge perlé avec champignons trompette poêlés et une finition dorée au safran, riche en saveurs et textures.

Ingrédients

• 80 g Orge perlé
• 120 g Champignons trompette
• 300 ml Bouillon de légumes
• 12 ml Huile d'olive
• 60 ml Crème végétale (avoine)
• 0.5 g Safran
• 1 Ail
• 2 g Thym frais

Préparation

1. Faire revenir l'orge perlé 2 min dans l'huile d'olive, puis verser progressivement le bouillon chaud en remuant régulièrement (25 min).
2. Pendant ce temps, poêler les champignons trompette à feu vif avec l'ail et le thym 6-7 min jusqu'à coloration.
3. Infuser le safran dans 50 ml d'eau chaude, puis incorporer progressivement à l'orge en fin de cuisson.
4. Monter le risotto avec la crème végétale et l'huile d'olive restante, rectifier l'assaisonnement.
5. Dresser le risotto, garnir des champignons trompette et parsemer de levure de bière pour l'umami.

Astuces nutrition

• L'orge perlé remplace le riz traditionnel : plus riche en fibres et en protéines (12g)
• Les champignons trompette apportent du corps et de l'umami naturel sans besoin de fromage
• Ajouter le bouillon progressivement garantit une texture crémeuse sans besoin d'œuf

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