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Veggie

Risotto d'orge perlé aux champignons et truffe noire

Un risotto rustique et velouté préparé avec de l'orge perlé, enrichi de champignons de saison et d'une touche délicate de truffe noire.

Ingrédients

• 100 g Orge perlé
• 120 g Champignons de bois mixtes
• 400 ml Bouillon de légumes
• 80 ml Vin blanc sec
• 15 ml Huile d'olive extra vierge
• 30 g Parmesan râpé
• 10 g Beurre
• 3 g Truffe noire fraîche râpée

Préparation

1. Faire revenir l'orge perlé dans l'huile d'olive 2 minutes, puis déglacer avec le vin blanc sec.
2. Ajouter progressivement le bouillon chaud en mélangeant régulièrement, pendant 25-30 minutes jusqu'à tendreté complète.
3. Incorporer les champignons sautés, le parmesan, le beurre et la truffe noire râpée en filets.
4. Rectifier l'assaisonnement et laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Astuces nutrition

• L'orge perlé apporte fibres et minéraux essentiels ; associé aux champignons (protéines fongiques) et parmesan, ce plat couvre tous les acides aminés essentiels.
• Choisir des champignons de saison locaux pour plus de saveur.

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