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Veggie

Risotto de riz noir aux champignons de bois et truffe blanche

Risotto crémeux au riz Vialone Nano, enrichi de champignons sauvages poêlés et de copeaux de truffe blanche fraîche, finition persil citron.

Ingrédients

• 90 g Riz noir Vialone Nano
• 300 ml Bouillon de légumes
• 120 g Champignons de bois mélangés (girolles, cèpes, trompettes)
• 25 g Échalote
• 12 ml Huile d'olive
• 8 g Truffe blanche fraîche
• 5 ml Vinaigre balsamique
• 8 g Persil frais

Préparation

1. Chauffer le bouillon. Faire revenir les échalotes dans l'huile, ajouter le riz noir et mélanger 2 min.
2. Verser le bouillon chaud progressivement en remuant régulièrement pendant 18-20 min jusqu'à crémeux.
3. Nettoyer et poêler les champignons 5 min à feu vif avec thym et ail.
4. Incorporer les champignons au risotto, mélanger avec le vinaigre balsamique et persil ciselé.
5. Dresser, ajouter les copeaux de truffe juste avant de servir.

Astuces nutrition

• Le riz noir (riso venere) apporte fibres et minéraux rares
• Utiliser un bon bouillon végétal pour la onctuosité
• Truffe blanche fraîche : incontournable pour l'arôme autour de 8-10g

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